中山大学公共卫生学院营养系   苏宜香

　　钙是人体骨骼和牙齿的主要构成材料，赋予骨骼和牙齿特有的钢性，也是维持机体神经、肌肉功能的主要活性物质。对人体有重要的营养学意义。人一生均需要良好的钙营养。

　　成人体内约有1.0～1.2kg的钙，这需要用大半生的时间积累。儿童、青少年的生长发育，尤其是骨骼的增长及骨密度的增加是体内钙积累的关键时期，此期的钙营养将会影响到骨密度峰值的大小，而良好的骨密度峰值可推迟骨质疏松发病的年龄。

　　2002年全国营养调查结果表明，由于我国居民膳食中缺乏奶或奶制品，城乡居民钙缺乏最为明显，全国城乡人均每日钙摄入量为 405.2mg ，仅为成人钙推荐供给量的49.2%，广东城乡居民人均每日钙摄入量更低，为387.5mg，约为推荐供给量的 46.5%。现将儿童钙实际摄入量近似值、推荐量及与推荐量之差值列于下表。

　　我国儿童钙实际摄入量近似值、推荐值及其差值（mg/d/人均）

　　我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足有一定的联系。大量的研究工作表明，加强儿童、青少年期钙营养可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质疏松的年龄。针对我国居民膳食钙营养缺乏的现状， 1997 年经卫生部颁布的 “ 中国居民膳食指南 ” 提出 “ 每日吃奶类、豆类或其制品 ” ，奶类含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙的极好来源。

　　牛奶中主要营养素含量

　　每100g牛奶，通常含120mg钙，是普通骨头汤钙含量的10倍以上。牛奶中的其它成分如乳糖以及酪蛋白在消化中形成的中间产物酪蛋白磷酸肽均可促进钙在肠道的吸收和利用。以每日饮奶250g计可获得约 300mg 钙，出青春期少年外，可基本补充膳食钙的不足，达到推荐量。因此，奶的补充对钙的营养改善极为重要。